Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti g 240
Verdure (zucchine, carote, melanzane, piselli) a piacere
Albume d'uovo n. 1
Olio d'oliva 1 cucchiaio
Parmigiano g 20
Sale q.b.
Lessate o grigliate le verdure. Tagliatele a dadini o a rondelle e rosolatele in un tegame antiaderente, condendole con l'olio e un pizzico di sale. Sbattete leggermente l'albume.
Cuocete gli spaghetti, scolateli e rimetteteli sul fuoco.
Unite le verdure e l'uovo alla pasta, mescolate e fate rapprendere un poco l'uovo.
Aggiungete il parmigiano, togliete dal fuoco e servite.